#吐司日记#之四十 栗子蔓越莓双料双色吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油、色粉之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘接近光滑，拉扯面团不易断。

测量面温。

将面团均分成两份，每份约488克，其中一份加入紫薯粉揉匀。两份面团圆，25-27度左右环境松弛30-40分钟。 松弛的时间，将即食板栗仁切成小颗粒。

取出面团排气，每份均分成六份，每份约80-82克。松弛20分钟左右。

白色和紫色面团各取一份，擀成牛舌状翻面，继续轻轻擀长。

白色面片撒上蔓越莓干。

盖上紫色面片，撒上切碎的板栗仁。

卷起，收口捏紧，放入吐司盒中。

其他面团同样操作，放入35度左右环境发酵。

发酵至约9分满取出，预热烤箱，盖上盖子。

放入烤箱，上170/下190，下层烤约40-45分钟。

出炉啦

切面

侧面

近图