挪威青花鱼2大块(解冻) 葱切小段,姜切丝
青花鱼切成三指宽,用葱姜、料酒、白胡椒粉腌制10分钟; 照烧汁配方:2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺料酒,2勺蜂蜜,小半碗清水。
腌制后的青花鱼,用厨房纸吸去表皮水分,两面沾上一层薄薄的淀粉,粘淀粉可以使鱼在煎的时候,表皮更完整。
锅中到少许油,撒一点盐,等锅烧热以后再下入青花鱼,中小火,先煎鱼皮,再煎鱼肉,煎的时候不要着急翻面,等煎定型了再翻面,煎至鱼肉煎黄。
青花鱼煎好以后,倒入照烧汁小火煮,煮的时候,给青花鱼翻一下面,让两面都接触到照烧汁。
鱼肉本身煎熟了,不用煮太久,上色后即可关火,一定要小火。
出锅,撒上葱花。
掌握煎鱼和料汁的配方,日料店的招牌菜,在家也能轻松做。