水煮牛蛙

Name: 水煮牛蛙
Ingredients: 3斤去皮牛蛙; #去腥; 红薯淀粉; 葱姜料酒; #腌制; 10克食盐; 3克胡椒粉; #炒制; 1根的量大葱段; 适量姜蒜粒; 2勺郫县豆瓣酱; 1勺火锅底料; #调味; 5克鸡精、味精; 20克（两勺左右）生抽; 3克白糖; 3克胡椒粉; #泼热油; 半个的量姜蒜末; 适量熟芝麻; 5克干青红花椒; 10克去籽干朝天椒段; 适量葱花

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作者：两三烟树

用料

水煮牛蛙的做法步骤

步骤 1

杀好的牛蛙，砍掉指甲，去头，腰部横着来一刀，中间来一刀，一个牛蛙砍成了三块

步骤 2

去血水：加红薯淀粉，揉搓，用清水冲洗干净，这样去血水非常好用

步骤 3

去腥：加大量高度白酒（怕有寄生虫），葱姜、盐抓匀码10分钟，再用清水洗净

步骤 4

加一点盐、鸡精，水淀粉码味让肉质更细腻

步骤 5

丝瓜去皮切段再切条，开水加盐，一点食用油，下丝瓜焯熟，捞出放在盆底打底

步骤 6

锅中下混合油，6成油温，新手用中小火，先下大葱段姜蒜末，再下青、红花椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱爆香，炒出红油，加点火锅底料，加适量开水

步骤 7

调味：生抽2勺，白糖适量、鸡精、味精、胡椒粉

步骤 8

烧开小火煮两分钟，煮出汤的味道，打掉残渣

步骤 9

开小火，防止把牛蛙煮脱浆，一个一个下牛蛙，烧开后，再煮五分钟，或者看到煮脱骨了也行

步骤 10

整个倒出，杀上粗辣椒面或者刀口辣椒、蒜末

步骤 11

准备个小碗，碗中放入2:1的辣椒段和青红花椒，倒入一点菜籽油防止炸糊另起锅烧油，6成油温倒入辣椒段，滑几秒倒在牛蛙上边，撒上葱花

水煮牛蛙的小贴士

1.牛蛙可能有寄生虫，高浓度白酒杀死寄生虫（有一定的杀菌效果）； 2.水淀粉的是用温水或者凉白开，和淀粉和转的； 3.如果不放心，可以把牛蛙炸一下再煮； 4.最后如果杀上刀口辣椒面，更香：刀口辣椒就是用油炸辣椒和花椒再切碎的辣椒面； 5.炒底料的时候，注意控火，不要先下豆瓣酱，容易糊锅，先下葱姜蒜这种带有水汽的，降降油温，再下豆瓣酱不容易糊锅。 6.煮汤用开水或者高汤，不要用冷水

菜谱创建时间：2022-11-07 11:43:39

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