菠萝虾球

大虾仁改刀，头部切开，尾部不切开，切到一半深度。菠萝攥出水，改刀放盘里。

虾仁里放4大勺淀粉，黄酒少量，蛋清1个，抓匀。

热锅凉油，宽油，油凉着的状态放虾仁，翻炒（但不要翻很多次）待虾仁红了熟了成虾球状出锅，别炒老。

向油里放番茄酱（手掌大的量，可多点）、糖四大勺、大半勺盐，炒红炒香了，放入菠萝翻炒，放入虾球，翻炒滚上汁出锅。