雪菜黄鱼面

黄鱼去头剔骨，一片保留鱼肚香煎，一片去除鱼肚的部分斜切大片汆熟，鱼肉鱼头鱼头料酒白胡椒腌制十分钟，雪菜洗干净切碎，葱姜面条备用，图为一人份

猪油加热下鱼头鱼骨葱段姜片煎香，不需要完整，随意翻炒就行

鱼骨煎黄后锅边淋入黄酒，拿装面的碗装满水，两面碗水大火煮开浓缩成一碗汤

熬煮30分钟的白色鱼汤

鱼汤过滤备用

香煎的鱼身子铺上薄淀粉，容易出脆壳，热锅热油鱼皮朝下翻面煎香备用

起锅煮熟面条8分熟即可

热油炒香姜丝雪菜的水汽，倒入鱼汤煮开，下去另一半鱼肉鱼籽汆熟

面条加入雪菜鱼汤，白胡椒适量调味，盐分注意别过了，面条挑起装入面碗，锅里的鱼肉雪菜鱼汤倒入面碗码放美观

煎香的黄鱼放入面碗，撒上葱花就做好了

1雪菜要去菜市场买新腌制绿色脆的，如图，袋装过熟过软，笋片选配 2煮鱼汤就是大火催开 3鱼肉烫熟煎熟看自己喜欢 4面条买最细的湿面 5盐最后放，千万多过咸了