土豆炖排骨

1-排骨，大块，肉多。 清洗排骨，最好是能浸泡半小时，洗去血水； 沥干水份，提前一晚用料酒+盐腌制（肉质松软，不干柴），密封好，放入冰箱冷藏。 1-2其他的配菜第二天切配，干辣椒可切断，或者整个放入

2-炖排骨，切好配菜：大蒜+生姜+土豆（建议大块）+辣椒（切断，易入味） 2-1拿出腌制好的排骨，要是有血水，可以用水再清洗一遍，沥干水分； 2-2煎排骨，热锅下油煎排骨，煎至2面金黄，放入大蒜+生姜+干辣椒，翻炒1分钟； 2-3加入土豆（土豆建议切大点，很容易煮烂），翻炒3-5分钟，加入酱油+老抽； 2-4加入温水（保持肉质松软，热锅肉遇到冷水会收缩），水刚好没过肉就好，或可以以下一点，炖40分钟