酸汤羊肉水饺

【煮花椒水】水开放入10克洗净的花椒，小火慢熬出花椒味，过滤出花椒，花椒水自然放凉备用

【配料】葱绿切丝，姜切片

【葱姜油】起锅凉油加入葱丝、姜片，小火慢炸至葱姜变干、变黄、出香味后，关火捞出葱姜，葱姜油自然放凉备用（做多了可以密封保存，吃面、调菜、拌馅儿都很香）

【调馅儿】一斤羊腿肉洗净搅成（或剁成）羊肉馅（剔除筋），加1勺盐、2勺味极鲜

将放凉的花椒水少量多次加入羊肉馅儿中（1斤肉半斤水，这样调的肉馅儿易出汁），顺着一个方向用手（可带手套）搅拌、摔打上劲（让肉馅儿有弹性）。然后静置一会，让羊肉馅儿充分吸收花椒水

根据个人口味，加入适量的葱姜油，用手充分搅拌均匀，即增香又锁住了水分（这里羊腿肉比较瘦，所以葱姜油加的稍多点，可以不用再加葱姜末了）

加入适量葱花（配色），一根胡萝卜碎（提前用开水焯熟，挤出水分后剁碎或搅碎），用手抓拌均匀

美味的羊肉胡萝卜馅儿就调好了

【和面】400克雪花粉加2克盐，少量多次加入200克清水，揉成面团。先饧面15分钟，揉光滑；再饧面15分钟，再揉光滑；最后饧面40分钟，揉成的面团很光滑筋道

【包饺子】根据个人习惯，将面团搓成长条，分成等分小面剂子

擀成饺子皮，包了80个小元宝饺子（这样和出来的面团柔性好，不粘手，擀皮都不用撒面粉，煮出来的饺子皮透亮、汤清澈）

【煮饺子】水开下饺子，用铲子轻轻推搅几下，以免抓底，盖上盖子中火煮饺子，水开后点加半碗冷水，盖盖再次煮开，重复点加3-4次，等饺子皮变透亮、飘起来了就熟了（具体时间取决于自家火力大小，也取决于个人喜欢饺子皮的软硬度）

【调酸汤】1勺盐、1勺味极鲜、2勺香醋、1勺油泼辣子、少许香油和胡椒碎，再放入适量芝麻、虾皮、香葱、香菜杆，用饺子汤浇成酸汤汁（根据个人口味调整用料和用量）

【成品】捞出饺子放进酸汤里，撒上香菜叶，就是一碗香喷喷的酸汤羊肉水饺😊~

【细节图】鲜香美味，馅儿里有汤汁的酸汤羊肉水饺～