猪肉藕圆

*泡葱姜水 本食谱不加料酒，主要是通过这个步骤去腥。 碗中加步骤1材料，加温热水浸泡，盖个平盘，浸泡30分钟左右。

（1）剁碎藕 肉用厨房纸吸干水份，用绞肉机打，粗点细点都行 （2）加料混合 a.葱姜水至少分3次加入肉馅中，每加一次，筷子朝逆时针方向搅拌，直至水分被肉吸收，再继续加水，一直重复加水和搅拌的动作，最后要保证筷子插在肉中间能立住即可，如果筷子倒下了，说明太稀了，就需要再加肉。 b.加入步骤2中除淀粉外剩余材料，逆时针快速混合，搅拌至肉上劲，意思就是搅拌起来有点阻力的感觉，说白点就是调料都被肉吸收了，看不见水分析出来即可。 C.不想吃纯肉或者口感想软和点可以加淀粉，也可以不加，个人喜好。

（1）烧水 水烧热就行，烧热后一直开最小火，保持温度，不要沸腾。 （2）捏圆子 可参考视频手法，戴不戴手套自行选择，勺子先在锅里烫烫，这样下圆子不容易粘在勺子上。 （3）煮圆子 圆子变色前不要搅动，防止未成形碎掉，都下完后可以开中火或大火煮几分钟 ，因为圆子内部可能还没熟。

准备一盆冷水，煮完后用漏勺捞到冷水里，再用清水过几遍，洗去浮末，过的时候晃动盆子即可，手不要进去狂搅，毕竟咱是纯手工，太用力容易碎。 倒在漏盆里沥水，冷却后分袋装好放冷冻。