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天然酵母水果酸面包
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作者：
金龙鱼培训
用料
天然酵母水果酸面包的做法步骤
步骤 1
Mixing 搅拌： 除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右，搅至6-7成面筋慢速加入后加水，吸收完成后快速搅拌1分钟左右面筋搅拌至9-10成，最后加入果干慢速搅拌均匀即可。
步骤 2
Fermentation 发酵：室温基础发酵4小时，每小时翻一次面共翻三次面
步骤 3
分割：450g/个，搓圆表面光滑不要搓紧。
步骤 4
Relax 松弛：室温松弛30-40分钟
步骤 5
Shaping 成型：将面团排气做成橄榄型或圆柱型，底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
步骤 6
Proofing 醒发： 室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
步骤 7
Baking 烘焙：烘烤，上火270度下火250度，打蒸汽5秒，时间10分钟，上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右
菜谱创建时间：2022-11-11 15:57:26
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