【拇指生煎】

汤冻：锅中放入400ml饮用水，加入2块浓汤宝，搅拌至融化，放凉备用。（我这里在大火煮开前还加了30g姜片、20g葱段、20g花椒）

馅料：500g梅花肉糜，加150g马蹄碎、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香油、1/3勺盐、半勺糖、1/4勺白胡椒粉、1/4勺五香粉、50g葱花、350g汤冻和1个鸡蛋，顺时针拌匀至上劲，筷子插入不倒的状态，盖上保鲜膜冷藏30分钟备用。 *梅花肉剁糜技巧：正面切十字花刀（不要切断），反面直刀切成块，再剁成肉糜。

包：用擀面杖将小馄饨皮（约60g/张）擀大，四周沾一圈水，每张放上10g馅料，转圈捏起包入馅料，盖上保鲜膜。 *生的拇指生煎包可冷冻保存约一周。

煎：平底煎锅放入生煎，淋2圈食用油，开小火，煎3分钟至底部定型后，淋2圈淀粉水（更讲究的用以下配料：2勺玉米淀粉+1勺中筋面粉+1勺食用油+1碗水），盖盖中火焖5分钟。

开盖收汁，撒2勺黑白芝麻和2勺葱花，可以开吃了！