生煎红油花卷

温水和面，发两倍大，揉排气，醒十分钟。

擀成5毫米厚的方片，抹上料油(盐五香粉花椒粉热油泼一下)，细秦椒粉，白芝麻，葱花。 卷起来，切成三指宽的块。

电饼铛不开火倒油(薄薄一层，保证每个花卷都沾上油)。 取一块面胚用筷子压一下，捏住两头稍微一拉一扭，放电饼铛上，二次发酵十五分钟，开火，底部焦黄后倒入淀粉水，水位在花卷的一半高，盖盖子(用一个高一点的锅盖盖上)，中火十五分钟，听声音，水开的时候噼啪声会大一些，也可以开盖子看看，水干就熟了。

想脆皮厚的多放点油。

一定注意火候，温度太高会底部糊了，面夹生。

秦椒面红，香，辣味低。

分层明显，底焦脆，嘎嘣嘎嘣的。