【百合花开】一种肉馅，三种口味——千变万化的饺子

三分肥七分瘦的猪前腿肉。饺子馅最好就是用猪前腿肉，细嫩。需要带点肥肉，否则口感会比较柴。去掉肉皮和筋膜，切小块，用搅拌机打成肉末。不要打的太细碎，稍有颗粒感为最佳 先给肉末调味，以500克三肥七瘦的猪肉馅为例，需要加入20克生抽、10克老抽、20克蚝油、2克十三香、5克盐、20克姜泥。

3克花椒，冲入100克开水，做成花椒水，放凉。把花椒粒过滤出去，只取花椒水，分多次倒入肉馅，搅拌，让水融合到肉馅里，这一步很重要，这样会让肉馅吃起来，满含汁水

调匀，放冰箱冷藏 如果当日不想包，可以将肉馅称重，分成一份份，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻。根据自己家人的饭量，可以分成50克一份，也可以100克一份。一包肉馅和同等份量的蔬菜混合后，一般50克一份肉馅可以包10-12个饺子，100克一份肉馅可以包20-23个饺子。 想吃饺子时，可以提前半小时把肉馅拿出来化冻

做料油：100克油加一粒八角和桂皮、2片香叶、几根葱白，小火慢慢炸，炸到葱白变黄，捞出香料不要。 如果嫌麻烦，这步省略不要。

香菜100克

香菜切碎，加20克料油或一般普通的油，一克盐，再加100克调过味的肉馅

搅拌均匀，香菜猪肉馅完成

香菜猪肉馅饺子，煮熟后

泡菜猪肉馅：100克泡菜切碎，撒几粒葱花、20克料油，加100克肉馅

泡菜猪肉馅饺子煮熟后

玉米猪肉馅：100克水果玉米，一定要水果玉米哦，吃起来嫩甜。撒葱花、20克料油，100克肉馅

搅拌搅拌

玉米猪肉馅煮熟后

三种形状，以示区别

煮饺子：水开后，下饺子，轻轻推一推，水冲洗煮沸后，加一小碗冷水

加盖等再次煮沸。如此点三次冷水，饺子熟了

上桌