扬豆腐/日式炸豆腐（煎）（ref. MASA料理ABC）

豆腐切稍大一点的块，放在纸巾上吸掉多余的水分，一面吸干后翻另一面；

秋葵洗净擦干，削蒂，斜切两~三半；

磨姜泥、白萝卜泥，用竹帘或滤网将白萝卜泥多余的水分压出，备用；

沾粉： 可以用低筋面粉或太白粉（淀粉），太白粉做出来的口感较轻和酥脆，低筋面粉做出来有一层皮，这里用的淀粉，每一面均匀沾粉，不要沾太多，薄薄一层就可以，最好沾完之后马上煎；

开中火，平底锅中倒油，放入豆腐；

每面煎至金黄；

可以多放些油，我开始放的还没煎黄有的地方就有点焦了，每面煎好后盛出，可以放在纸巾或吸油纸上；

秋葵同样沾薄粉；

煎一下；

汤汁： 锅中倒入日式高汤150cc、味淋2大勺、酱油2大勺，开中火，小滚即可关火；（给小朋友吃也可以加一点咖喱粉） （日式高汤做法：将昆布放入锅中加清水浸泡 30分钟，开火小火煮20分钟，再加入柴鱼片煮半分钟关火闷一会儿，滤去昆布、柴鱼片取汤汁即可）

碗中放入豆腐、秋葵、白萝卜泥、姜泥；

用勺子浇上汤汁；

放上柴鱼片点缀，还可以放一点七味粉，完成。

趁热吃皮是脆脆的。