蜂蜜脆底小面包（小美）

称椰子油30克，隔着热水融化后冷却备用

主锅放入牛奶200克、耐高糖酵母4克（或鲜酵母12克）、全蛋液40克，糖60克，20秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏

加入面粉380克，奶粉20克，盐2克，开启揉面模式 ：4分钟揉面，加椰子油或黄油，再次4分钟揉面

将面团搓圆，放置在碗中，盖上盖子进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/28度，放入一碗60度左右的温水）酵母1小时左右 或鲜酵母30分钟左右

面团发酵成两1.5倍大后按压不回缩不塌陷

大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成12份大约每份60克；小面团排气方法：分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气单手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟（二发时手掌是空心的，轻轻拍打，不要太用劲，如果是新手也可以不排气，直接滚圆，不要把面筋拍断了，否则后期发酵更困难）

底部蘸料：低筋面粉10克+糖5克+芝麻5克搅拌均匀，另外准备一碗凉开水

烤盘底部倒些油

面团取出用手掌轻轻拍打按压，先擀成牛舌状，从中间往两边擀，底部用手按压，尽量成“一”字，由上往下卷起，可以盖上保鲜膜再次醒10分钟（尽量擀的窄一点，否则面包站不稳）

从中间切一下，沾下凉开水，再沾下底部蘸料，放入烤盘中

烤碗装入60度的热水，面包发酵功能，发酵至2倍大

在发酵好的面包上涂一层薄薄的全蛋液，喷些水，撒上白芝麻

烤箱预热中层 下火200度，上火180度，18分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约8分钟）

最后抹上蜂蜜水即可

附一张大面团排气的图哦！大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成12份