【牛柳炒雷笋】

准备好主食材。

牛里脊切片 (3毫米左右厚度)。 加少许盐和少许黑胡椒碎, 拌勺。 用2勺油封住表面, 锁住牛肉的水分 (加入油后不要搅拌)。 静置十分钟左右。

期间剥去竹笋的外壳, 切成薄片。 冷水下锅, 焯至水滚后捞出备用。

将牛柳片平铺在平锅中 (无需另外加油), 全程中火, 先煎一面 (约2分钟), 再煎另一面 (约2分钟)。 盛出备用 (若锅中有汤汁, 连汤汁一起盛出)。

锅中加1勺油, 爆香蒜片。

放入笋片, 翻炒一分钟左右 (若需要, 可加少许热水)。

加入牛柳 (连同汤汁), 快速翻炒片刻。

加入料酒、白糖、生抽和蚝油, 快速炒匀即可。

出锅, 装盘。 撒上少许葱花。 趁热享用。