烧椒过江乌鱼片

1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒，剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，再调入蚝油，即成烧椒酱（见图1～3）。 将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底（图4）。 剩余二荆条辣椒、小米椒切成圈备用。

将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水。

锅放油烧至四成热，下入烧椒酱、小米椒圈、老姜末炒香，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精搅匀，放入乌鱼片，水开后下入仔姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。

净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成。

技术关键： 1.为保持烧椒的芳香，炒烧椒时油温需用低油温（两三成热）。最好使用色拉油，保持色泽和味道的清香。 2.汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味，汆至八分熟即可。 3.姜末可提前用油炒香。 说明：此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。

有些地区的人可能不知道乌鱼什么样（黑鱼、生鱼、蛇头鱼）。凶猛的食肉型淡水鱼。