50%全麦红薯贝果

Name: 50%全麦红薯贝果
Ingredients: 主面团; 150克高筋面粉; 150克全麦粉; 60克红薯泥; 4.5克鲜酵母; 8克蜂蜜; 4克盐; 165克水; 夹心; 适量红薯泥; 适量奶粉; 煮贝果; 一大锅水; 1小勺小苏打

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作者：误入地球的星际流浪者

这次的红薯很干……我第一次尝试的时候感觉很难揉匀，然后又重新做了一次…用水提前把红薯打散（有点恶心，yue…）但是最终结果是好的～小伙伴说好吃的，里软内韧！中间的夹心我红薯不够了…家人们看着放～

用料

50%全麦红薯贝果的做法步骤

步骤 1

1.红薯提前蒸熟压成泥，晾凉使用，比较干的红薯可以像我一样，先和部分水一起搅匀。

步骤 2

2.所有材料混合，打面至表面光滑，可以扯出粗膜锯齿状，7-8成左右。厨师机3档3分钟，5档4分钟，6档1分钟；手揉可以混匀后静置半小时再揉至少10分钟。

步骤 3

3.面团28度左右松弛30分钟左右。

步骤 4

4.分割成6份，滚圆盖保鲜膜静置15-20分钟。

步骤 5

5.取出小面团，擀平铺上红薯泥，整成贝果形状。

步骤 6

6.烤盘放油纸放贝果转入冰箱冷藏一晚，或者直接室温发酵至1.5倍大，漂浮测试可以浮10秒。

步骤 7

7.最高温预热烤箱，一大锅水加1小勺小苏打，煮开，小火放贝果正反面各30秒-1分钟。

步骤 8

8.煮完沥干水分放入烤盘，200-210度16-18分钟至上色满意。

步骤 9

红薯泥夹心不够了哈哈哈哈～ 🧊保存方式：夏天常温保存2-3天，冬天3-4天，冷冻保存2-3周（我一般冷冻放好久）。建议还是冷冻保存，0-6度面团容易老化。 🔥复烤前记得喷水～

50%全麦红薯贝果的小贴士

1.红薯泥含水量，以及面粉吸水量不同，水可以少量多次后加。 2.我整形蛮丑的，整形方式大家自行学习。 3.夏天揉面记得控制面温，最好食材提前冷藏，揉面还是要揉透，现在这个天气室温差不多了。 4.中间夹心不要多，可以放点奶粉增添奶香；不够甜可以加糖，我的挺甜的；用红薯块也可以，随你自己喜欢。 5.松弛好的面团比较好擀，不易回缩，回缩太多可延长时间。

菜谱创建时间：2022-11-17 21:18:17

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