小炒黄牛肉

腌制牛肉。 牛肉不要洗，会把牛肉表面的胶质洗掉。加入一勺酱油，一勺耗油，抓匀摔打几下。最后再加点食用油，再抓匀。 腌制15到20分钟就可以。

备菜。 生姜大蒜可以切小块，可以切丝。青线椒可以切滚刀块，小米椒和泡椒切成圈。香菜切成3-4cm的小段。不喜欢香菜的可以用芹菜代替。香菜梗和叶子分开，叶子码在盘底，不用炒。

煸炒牛肉 热锅，锅冒烟了加入油，油温上来了之后加牛肉。牛肉放进去不要立刻翻炒，等待牛肉在高温下激发香味，并且有焦香感。等待10到15秒，开始翻炒，翻炒20-30秒就盛出来。

炒备菜 不用洗锅，再加入一些油。油热了加蒜和生姜，炒出香味，再加入所有辣椒。如果用的芹菜，需要加入一起翻炒，而香菜则不需要。加入一勺酱油。炒至辣椒断生，出现虎皮，可以加入牛肉。

最后调味 加入一勺酱油，适量的糖和鸡精。盐可以在尝尝味道之后判断要不要加。肉稍微咸一点也没关系。大火翻炒几下，喜欢有汤汁的可以加点水。加入香菜，扒拉6-8下就可以出锅了。盛到准备好的香菜叶子上。