古早纸杯蛋糕

不容易开裂

成品

可做24杯

为早餐作准备

杯子先摊开好，备用。

做古早，一定要提前备好材料，不能偷懒，以防一会儿手忙脚乱。 低筋面粉先提前筛好，放在一旁备用。

鸡蛋敲开，分离蛋黄和蛋清，分别在两个干净的空碗里。

小奶锅，倒入玉米油，放在电磁炉上，热油，起波纹后离火，测温达70度（油温60-75度左右都可以）立刻倒入已筛好的低筋面粉，搅拌均匀，进行烫面。

继续倒入常温纯牛奶

搅拌均匀，这时候，面糊也开始变浓稠了。

继续加入8个鸡蛋黄

Z型搅拌均匀

边边也要刮进去，搅均匀。

另外，开始打发蛋清，蛋清里加进去1g盐。

细砂糖分3次加入，第一次打到鱼眼泡时加，第二次打到变细泡时加，第三次打到清晰有纹路时加入糖与玉米淀粉。

继续打到细腻光滑

提起打蛋头，是呈现大弯钩状态。

蛋黄糊再搅拌两下，防静置后有沉垫。

舀3份之一蛋白在蛋黄糊盘里，翻拌，是翻拌均匀，不要搅拌。

再倒回蛋白盘里，继续翻拌均匀，蛋糕糊装进裱花袋里，剪一个小口。 烤箱提前预热，上下130度，中下层。

右手挤，左右捏紧出口，挤进杯子里，挤8-9分满（从底部开始挤，边挤边拉高裱花袋）。

震一两下烤盘，震出大气泡。

送进烤箱，上下130度，烘烤35分钟，再改上下150度，继续烘烤25分钟，到最后15分钟最好开热风（全程是用60分钟）。

出炉，震盘，震出热气（或者逐杯震一两下更好）

刚出炉，表面是有点干面。

晾凉后，就是软软的。

不掉皮，不开裂。

不回缩。

开餐，一口气吃4杯🙈。