Duang Duang 古早蛋糕

用的8英寸古早蛋糕模具，本次用了6个鸡蛋，单个大于60克左右的。 先把蛋黄蛋清分离。 蛋黄糊 1.100克过筛的低筋面粉 2.75克玉米油烧到70度，建议用烘焙用的温度计🌡️测量，接着把过筛的低粉加入，搅和均匀。加入60克牛奶，继续搅拌，拌入蛋黄，Z字型搅动，搅拌到顺滑，没有颗粒。 蛋白糊 蛋清➕白醋或者柠檬汁，高速打发到大泡泡，加入75克白糖的三分之一，变成细腻泡泡再加入三分之一，小纹路出现继续加三分之一，打两下之后调低速度，加入5克玉米淀粉，继续打发到中性发泡，拿起打蛋器会有三角，倒过来蛋白是不会掉下来的哦。 混合 蛋白糊取三分之一到蛋黄糊，像炒菜一样翻拌，然后混合到蛋白糊里。 倒入模具 把面糊从高处20厘米高度，倒入模具中，振出大气泡，刮平表面，留一点面糊（只需要一点点）加入一些可可粉，装入裱花袋里，表面挤线，用牙签划出花纹。这个步骤速度要快！ 水浴法送去烤箱 模具底下放一个有点深度的烤盘，加入清水，没过盘底两厘米的样子。中下层，140度烤70分钟。烤了40分钟左右，表面可以盖锡纸，这样颜色不会这么深。