伯爵红茶瑞士卷

牛奶、红茶煮沸关火，盖上保鲜膜晾凉后过滤掉红茶，红茶渣留着

红茶牛奶（69克）、玉米油放一起搅拌至乳化

过筛入低筋面粉搅拌均匀

加入蛋黄、红茶渣搅拌均匀

蛋清、柠檬汁放入盆中，低速打至鱼眼状，加入1/3的细砂糖，打至细腻加入剩余的一半细砂糖，打至有纹路加入剩余的细砂糖打至提起打蛋器呈大弯钩状

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，

翻拌均匀后倒回蛋白霜中继续翻拌均匀

倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板轻轻整理平整

放入上火133度下火168度（实际温度150度）提前预热的烤箱中下层，烘烤30分钟

取出晾凉

蛋黄、细砂糖放一起搅拌至糖融化，加入玉米淀粉搅拌至无干粉

水、柠檬汁放入锅中煮至微沸

慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，注意不要将蛋黄烫熟

过滤到奶锅中，小火炒至浓稠状态

关火放入提前用冰水泡软的吉利丁片，将吉利丁片搅拌至融化，加入软化的黄油搅拌均匀，取出用保鲜膜贴面放凉

冷却后的蛋糕卷撕掉油布，毛巾面朝下放在油纸上，一头斜切一刀，另一头在蛋糕边一厘米处切一刀，切下去一半不要切断

将冷却的酱均匀抹在蛋糕卷上

利用擀面杖和油纸将它卷起来

定型后切块