宁波人的恩物-咸齑黄鱼

原料：黄鱼，雪菜（我是偷懒，用的包装现成货）

黄鱼先清洗干净，这种都是去鳞去好内脏的，方便我这样的懒人。要把肚子里和头部的黑膜去干净，这样能减少腥味。有的说黄鱼的头皮那里特别腥，要去除一下。洗干净以后把鱼水分擦干，鱼头切掉，然后贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来。

鱼骨切段, 把鱼骨和鱼肉用姜片、料酒、白胡椒粉先腌制一下。

锅烧热加油中小火把雪菜先煸炒一下，油可以略微多点，把雪菜煸炒透，加点糖去一下酸味再提鲜，然后备用。

另外拿个锅子烧热放油，把鱼骨下锅煸炒一下，然后倒入适量开水开大火猛煮。

趁煮汤的时候把鱼肉切块，然后码放在盘子里。

汤色发白后用一个筛子把过滤后的鱼汤倒到雪菜的锅里，再开中小火煮一下，让雪菜味道融入到汤里。

把码放好的鱼上蒸锅先蒸2～3分钟，然后把蒸出来的汤水先倒掉。

把熬好的雪菜鱼汤浇在鱼块上再蒸5分钟就好了。

这样蒸的菜鱼肉比较完整，就是味道没有烧汤来的浓郁，不过换换口味也是蛮好。