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12m+ 自制卤蛋,香醇入味,口感嫩滑!的做法

12m+ 自制卤蛋,香醇入味,口感嫩滑!

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啊呜辅食-菠萝麻麻
这个卤蛋我也是第一次做,没想到做出来的口味倒是意料之外的好。 Q弹的蛋白,不噎的蛋黄,咸度也恰恰好,完全是想象中卤蛋应该有的样子!不过相对于白煮蛋,卤蛋的钠含量肯定是要高一些的。但是具体也要取决于煮制卤蛋时放了多少酱油和盐,以及煮的时间或是浸泡的时间。 更多详细食谱,尽在VX公号:啊呜辅食

用料

12m+ 自制卤蛋,香醇入味,口感嫩滑!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生鸡蛋冷水下锅,煮制10分钟(请准确计时)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的鸡蛋关火,立刻放在冷水下冲2分钟,然后装入冷水碗,轻松去壳

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入适量清水,放入香料,煮制15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入生抽、老抽

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入白砂糖,继续煮5分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火盖盖焖5分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把去壳鸡蛋放入卤汤中小火煮20分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火盖盖焖5分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋捞出,最好平摊,风吹晾凉15分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋二次放入锅中,小火煮制20分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮完后直接捞出风吹晾凉,取一个尝尝味道,更好掌握咸淡即可

12m+ 自制卤蛋,香醇入味,口感嫩滑!的小贴士

1、各家生抽、老抽品牌不一样,颜色也会有深有浅,做的过程中多尝尝咸淡,灵活掌握。 2、二次煮开放凉后,可以拿一个鸡蛋掰开尝尝咸淡,里面的蛋黄是否入味等。 3、卤蛋做好之后可以放入冰箱冷藏,带汤不带汤最多存放2—3天,每次食用前,吃几个拿几个再次煮开后食用。 4、剩余卤水如果不想浪费,可以用来卤豆干、鸡腿、鸭舌等食材。 5、第一步鸡蛋煮熟后一定要立刻、立刻、立刻冲冷水,一冷一热才会让鸡蛋好剥壳,蛋白也更有弹性! 更多详细食谱,尽在VX公号:啊呜辅食

菜谱创建时间:2022-11-21 10:36:46
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