生鸡蛋冷水下锅,煮制10分钟(请准确计时)
煮好的鸡蛋关火,立刻放在冷水下冲2分钟,然后装入冷水碗,轻松去壳
锅中加入适量清水,放入香料,煮制15分钟
然后放入生抽、老抽
放入白砂糖,继续煮5分钟
加入盐
关火盖盖焖5分钟
把去壳鸡蛋放入卤汤中小火煮20分钟
关火盖盖焖5分钟
将鸡蛋捞出,最好平摊,风吹晾凉15分钟
鸡蛋二次放入锅中,小火煮制20分钟
煮完后直接捞出风吹晾凉,取一个尝尝味道,更好掌握咸淡即可
1、各家生抽、老抽品牌不一样,颜色也会有深有浅,做的过程中多尝尝咸淡,灵活掌握。 2、二次煮开放凉后,可以拿一个鸡蛋掰开尝尝咸淡,里面的蛋黄是否入味等。 3、卤蛋做好之后可以放入冰箱冷藏,带汤不带汤最多存放2—3天,每次食用前,吃几个拿几个再次煮开后食用。 4、剩余卤水如果不想浪费,可以用来卤豆干、鸡腿、鸭舌等食材。 5、第一步鸡蛋煮熟后一定要立刻、立刻、立刻冲冷水,一冷一热才会让鸡蛋好剥壳,蛋白也更有弹性! 更多详细食谱,尽在VX公号:啊呜辅食