纯素美食｜宫保猴头菇

先浸泡猴头菇，挤水吸水泡软一下。 🚩由于猴头菇的处理比较耗时，可以一次多处理一些，冷冻起来备用。

剪根。 🚩猴头菇去苦味最重要的一步，就是去根。

剪完根的猴头菇，如果个头太大，可以掰开一些。

开始泡水、挤出黄水再泡水，清洗八次。

最后泡到几乎挤不出黄水。

放入煮锅中开水煮10分钟。

再放入纯净水中晾凉。 (如果不赶时间，可以自然晾凉，不用在冷水中降温)

最后挤干水分，猴头菇的预处理操作就完成了。 处理起来确实比较花费时间，所以素餐厅的猴头菇点菜都比较贵😂

加入玉米淀粉、少量(少量！)盐和适量孜然粉，放入猴头菇中抓匀，腌渍半小时(如果时间不够，腌渍时间可以缩短，不过可能没有那么入味)。

准备其他食材。 生姜去皮切片(未拍照)。

胡萝卜洗净去皮切小丁。 黄瓜洗净(不去皮)切小丁。

炸花生米。 锅中倒入少量植物油，中火加热，倒入花生米，温度升高后转中小火或者小火炒8分钟左右。

看到花生米的皮有些开始开裂了，即可捞出晾凉，晾凉的花生米才会脆。 🚩炸花生米很容易颜色太深变糊发苦，炸的时间过短没有炸透就不脆，所以火候一定要掌握好，宁可火小一点，炸的时间久一点，不要炸过头。

锅中倒入较多的植物油，中大火加热后倒入腌渍好的猴头菇，转中火炸制。 🚩为了避免炸的时候粘在一起，可以分批炸，猴头菇与猴头菇之间留有一点间隙。

因为猴头菇之前已经煮熟了，所以炸到表面金黄即可捞出备用。

调碗汁，一大瓷勺生抽和半勺老抽。

锅中倒入少量植物油(可以是炸猴头菇剩下的油)，炒一下生姜片。

倒入胡萝卜丁翻炒半分钟。

倒入黄瓜丁翻炒半分钟。

倒入炸好的猴头菇翻炒。

加入碗汁，翻炒均匀。

加入碗汁、豆瓣酱（推荐这款『禾然有机』的纯素鲜椒豆瓣酱），翻炒均匀。

加入炸好的花生，翻炒，尝一下咸淡，如果淡了可以加少许盐调味(避免盐化不开，可以加少量纯净水，稍煮一下)。

盛出享用。 太好吃啦！