—蝴蝶🧚‍♂️酥—

1-4食材揉成偏硬面团，刚开始面团粗糙，盖盖子醒面揉面，反复几次，直到面团光滑，醒面40分，也可提前放冰箱冷藏一夜醒面。

醒面期间，把裹入黄油用油纸包好擀成片状，薄厚尽量擀均匀，擀成一半油纸大小。油纸大小35*24

醒好的面擀成长方形，大约40*27厘米，是黄油的2倍大。

包入裹入黄油

捏紧缝隙，防止漏油

擀成长方形，约65-70厘米就可以了，不需要太薄，防止混酥。

完成第一次四折

套保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。夏天35分钟。

时间到拿出来，继续擀成长方形，完成第二次三折，放冰箱冷藏20分 ，时间到拿出来重复一次三折。一共就是一次四折两次三折。

完成第三次三折后从冰箱拿出来面皮。擀成长方形，对半切开，一半做蝴蝶酥，另一半套保鲜袋放入冰箱备用做榴莲酥。做蝴蝶酥的这半面团擀成厚约0.4-0.5厘米的长方形薄片。

两块面片的横切面，可以看见酥层。图片没有拍好 不是很清晰。

裁掉不规则的四边，使面片成为规则的长方形

裁完后大小35.5*27，大小随意。注意形状，必须是长方形。

前后两边撒上白砂糖，用擀面杖轻压一下，然后均分6等份，对折一次

在对折一次

最后的形状是长条状的，放冰箱冷冻25分钟。

拿出来切掉不规则边缘

切成宽1厘米的长条放入烤盘，中间必须留出空隙。

整形一下 借助工具，牙签、筷子等。这步很重要 ，利于酥皮膨胀，烤出来的蝴蝶酥形状好 很多教程没有这一步，切完直接开烤，烤出来形状不太好。已经亲测过了。

预热10分烤箱，170℃15分钟翻面在烤10分钟。

翻面烤，底部已上色。

出炉

形状过关👍

另一半做了榴莲酥

榴莲酥皮

刷蛋黄液，包其它馅料也可以🤔，200℃15分高温定型转170℃8分。

层次不错

边角料做了饼干，真是一点不浪费食材👏👏👏

200℃15分钟吧，时间不是固定的。因为饼干大小不一样，看见变色的就拿出来吧 没有变色的继续烤。