最简单戚风蛋糕

分离蛋白，蛋黄

牛奶，油，搅拌均匀后，加入蛋黄，筛入面粉，淀粉，用手动打蛋器搅拌至细腻无小疙瘩的状态。

不能打圈搅拌，要左右搅拌，防止蛋液糊起筋，影响松软度。

蛋白里加入白糖，可分三次加，也可一次性加入，一般不影响打发，高速打发至能提起尖角这种状态。

将一半的蛋白加入到蛋黄液里翻拌均匀，上下翻拌，不能打圈，不然很容易消泡

将翻拌均匀的蛋黄液加入剩余的蛋白中，继续翻拌，至完全融合，然后倒进模具，用力上下震动几下，震出大气泡。

注意倒入模具后要快速放进预热后的烤箱，防止消泡

根据各自烤箱温度，我的是150°先预热5分钟，然后120°烤40分钟，再加到130-140°烤20分钟就可以了。备注：如果20分钟后看蛋糕液没膨大，就证明温度低了，适当调高温度，如果看到开裂，证明温度高了，适当调低温度就行。

中间的过程没拍照，时间到后，马上出炉倒扣，放凉后脱模，就可以了，很简单。

烤的过程中要多查看，尽量不要打开烤箱门，如果看到开裂严重或表面颜色过深，可以加盖上锡纸，但速度要快！