戚风蛋糕（6寸加高）

准备：鸡蛋4个，每个带壳重60-65克左右分离蛋黄和蛋清，蛋清149克入冰箱冷藏。（蛋黄与蛋清所用的器皿，一定要无水无油）

准备：低筋粉65克、玉米淀粉5克、用筷子混合拌匀。

准备：无水无油的盆中，依次加入大豆油45克、牛奶59克，手动蛋抽搅打均匀至乳化状，粉类过筛到盆中，Z形拌匀。（牛奶55克也可）

将蛋黄倒入盆中，继续Z形拌匀。（此时烤箱130度预热10分钟）

取出蛋清盆，加入柠檬汁3克，电动打蛋器搅打，并准备零卡糖40克。

分三次加入零卡糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至蛋白较细腻有轻微纹路，第三次加糖，直至搅打至提起打蛋头出现小尖角，且蛋白霜更加细腻光滑。

此时，转低速打1-3秒钟，让蛋白霜更加稳定。可见，提起打蛋头有尖尖角，盆中也有竖起的小尖角。（盆边缘也要打发到哈）

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，拌好后再倒回蛋白霜中。

继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

将拌好的蛋糕糊从30厘米高处，倒进6寸加高模具中，轻震出气泡。

模具送入烤箱，设定130度烤50分钟，再转150度10分钟，或者直接150度50分钟。（如果您想表层纹路炸裂的更漂亮，可以在烘烤10分钟时，及时取出在表层划‘十字’，并及时送进烤箱至烘烤结束，成品出炉纹路特别漂亮）

烤箱工作结束，取出模具并轻震出热气，及时倒扣晾凉，凉透后徒手脱模。

完美脱模，按压回弹力很好😊（如果使用阳级铝模，会长的更高，我这个是满模）

切成4块，可以品尝啦～