可可戚风蛋糕（6寸加高）

依次准备：低筋粉50克、可可粉15克、玉米淀粉5克，用筷子混合均匀。

准备：鸡蛋4个（65g/个），分离蛋黄和蛋清，蛋清总重171克并入冰箱冷藏、零卡糖43克。（糖40克即可，盆要无水无油）

准备：大豆油45克、椰浆59克，手动蛋抽搅打均匀至乳化，可可混合面粉过筛。

Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。此时，烤箱150度预热10分钟。

取出蛋清盆，挤入柠檬汁5滴，电动打蛋器搅打。

分三次加入零卡糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至蛋白较细腻有轻微纹路，第三次加糖，直至搅打至提起打蛋头出现小尖角，且蛋白霜更加细腻光滑。

此时，转低速打1-3秒钟，让蛋白霜更加稳定。可见，提起打蛋头有尖尖角，盆中也有竖起的小尖角。（盆边缘也要打发到哈）

取1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，翻拌均匀。

拌好后再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

蛋糕糊从30cm高处倒进6寸加高模具，轻震模具震出气泡。

模具送入烤箱，设定145度50分钟，烤箱工作结束，取出模具震出热气。

及时倒扣晾凉，50分钟凉透后，徒手按压脱模。

高度还可以，回弹力很好，法芙娜可可粉做出的戚风蛋糕，真的很香😊

真空保鲜，明天早餐，妥妥哒😊