生炒糯米饭

糯米，清水浸一个小时或多一些。【注1】浸米时间过长，炒出的糯米饭会起团。

腊肉蒸十分钟后才切碎。

各种配料。【注2】再来点冬笋，芋头，也极其美好。【注3】手上无虾米，本例用银鱼仔代替。【注4】来点红萝卜、青豆做色也更美。

起锅转小火，先落肥肉炒出油。【注5】无须另外加油，油多不健康。

再落其余腊肉，炒一会，炒香及出油。

然后落米，翻炒，炒干致无＂吱＂声。

落浸冬菇水浸虾米水，炒致无声。

落多一些的清水，加盖焗。

翻面加盖焗。

重复加水焗多次，待糯米基本无白芯后落冬菇、葱白、虾米。翻炒，再落一点水焗一下。

无白芯后，落生抽，加火翻炒。【注6】落蚝油会千菜一味，不要了。【注7】加点胡椒粉是不错的。【注8】加点料酒是大师范。

最后关火落葱青，翻匀完成。

出品。

【注】这个是浸米三小时的，糯米饭已起团，是不好的出品。