干煸鸡翅

处理食材，将鸡翅中沿两骨缝中一切为二，这样做更好入味。蒜苗切小段，葱姜蒜切末备用，并留部分姜片以供焯水使用。

焯水鸡翅，冷水下锅，放入姜片以及适量料酒，下入鸡翅后开大火加热。撇去浮沫，水开后再煮两分钟即可捞出。

炒制鸡翅，大火热锅烧油，放入一勺豆瓣+姜蒜末，炒出红油后下鸡翅翻炒均匀，然后淋少许老抽上色（可略过），再淋一勺生抽增鲜，最后撒入蒜苗翻炒几下即可出锅装盘，撒上葱花就算完成。