日式BR调理面团做三种餐包①

直接法面团用量

换算成两种中种法的面团用量

上述面团用厨师机打到十分筋，尽量保证面温全程在26度以下。取出放案板上摔打几下，整理成光滑面团，松弛5-10分钟，直接操作。

本篇分享牛角肉松面包做法： 分割成每个80g的面团，直接搓成萝卜状，放入冰箱冷藏松弛约40分钟。

取出擀长，翻面。沿中段位置先向上擀。头部位置向两边擀开，最宽处约6cm。

然后固定上端于案板上，一只手拉住尾部提起来，同时另一只手垂直于自己的扣子方向开始向下擀成约50cm长、上宽约6cm的倒三角形状。

这样固定

这样擀

固定尾部

向下卷起来

五圈最标准。

整形好后接头朝下，放于烤盘上，温度32度，湿度75%，发酵至1.5倍大。

预热烤箱，掐兰花指刷全蛋液，入炉烘烤，平炉上200-210度，下180度，风炉150-160度，约18分钟，具体看上色情况，出炉刷沙拉酱，粘肉松。

出炉了。可以去刷沙拉酱，粘肉松了。

非常宣软。