溜溜滑的手擀面

不同品牌不同型号，面粉吸水性有区别

面粉和水先用筷子搅打成面絮，再用手揉成团，盖好，醒面7分钟，金像粉韧性好，可以多醒一会儿

醒好的面团放案板，垫手粉，揉匀实后，用大擀面杖碾压，碾压成长条形 为什么这里是碾压，而不是擀开呢，因为这个面团弹性太好了，手无缚鸡之力的司务长俩胳膊用力真就擀不开，我都想上腿 所以一定用个大擀面杖，好借力，包饺子的小擀面杖不适合做这个手擀面

压成长条，卷起来，这样放置在案板上，继续下一轮的碾压

像这样，横向继续把它压成长条形，这个碾压工序是它出筋膜爽滑的必要过程 别怀疑，坚持，用力压制，这个过程反复15次 司务长操作这一步骤累的都记不清遍数了，可以肯定做了不下15次 其实这里就跟面条机压面工艺相似，但是奇不奇怪，手作的它的口感就是跟机器出来的不一样

碾压后的面团表面已经变的溜光水滑了，放入面盆，盖膜继续醒面，这次醒它30分钟

二次醒好的面已经变的柔软顺滑

放到案板上擀面条吧，根据你的案板和擀杖尺寸分份擀制，我的案板小，分了两次，大案板可以一次出，搞的时候手粉要多加，用力匀实，由内往外推擀，

手擀面开水入锅，煮开一分钟左右即可，它的口感会让你觉得，前面付出的所有劳动都是值得的，太好吃了 *手擀面的水粉配比很重要，揉制过程同样重要，想要滑溜溜的手擀面，出力那是必须的，就当锻炼身体