老家风味麻辣鸡丁

丝乌鸡改刀切小块，加入鸡腿肉丁，加盐两勺、蚝油一勺半、老抽几滴拌匀，腌制入味

不粘锅倒油，多倒一点，开大火烧热，分次倒入鸡肉炸香。倒鸡肉的时候开小火，盖锅盖开大火炸，中途用锅铲翻面一两次，炸香后转小火，铲出来放另一个碗里。大概分四五次炸香所有鸡丁

洗锅后，用剩下的油，开小火炒香姜蒜、干红辣椒，加入鸡丁，炒香，再加大量小葱爆香，放花椒、辣椒粉、白胡椒粉，尝一下鸡丁，不够咸出锅前可以再放点盐