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向日葵毛巾蛋糕卷
用料
向日葵毛巾蛋糕卷的做法步骤
玉米油➕牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划Z字搅拌至面糊顺滑。
蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的碗中。
蛋清最好提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入4克柠檬汁，先高速打发至大气泡＋第一次糖，出现小气泡＋第二次糖，出现纹路＋第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩。
混合蛋白和蛋黄糊。翻拌➕切拌手法混合均匀。
准备调色碗，擦干净。开始调色。 叶子：1g斑斓粉➕1g油 用刮刀拌匀，加入5g蛋糕糊 装入裱花袋。 花心：1g可可粉➕1g油 搅拌均匀加3g蛋糕糊 刮刀搅拌均匀 ，装入裱花袋。 花朵：2g南瓜粉➕1g油 混合均匀 加入5g蛋糕糊 搅拌均匀，装裱花袋。
烤箱预热，开始作画。 油布下垫图纸，先画棕色部分。
再画黄色部分。
先描边，再填充。
最后画绿色部分。
放入烤盘，送烤箱定型，170度，一分钟。
烤完以后图案很立体。
图案出炉晾一分钟左右，温度降下来再下一步操作，取适量蛋糕糊先描一下边。
倒入其余蛋糕糊。
刮板刮平。放入预热好的烤箱，150度左右28分钟。出炉后铺上油纸或者油布倒扣，晾一会，出炉的油布先不揭开，卷的时候再揭开，后面卷的流程都差不多，就不展示了，可以借助擀面杖➕刮刀或者直尺辅助卷。
卷之前提前像这样，底部先斜着裁个边再卷。裁边位置可以涂上些果酱，增加粘性。
顺便分享下@波波美食分享的旋风卷的整形手法。（手指触在烤盘底部，倾斜着划迷宫线，横着画完再竖着画一遍👇）
竖着再画一下。
最后慢慢刮平。
四个方向转着慢慢刮平，然后再送去烤箱即可。温度根据自家烤箱温度灵活掌握，也可以上150，下140-145，25-30分钟。
图纸
向日葵毛巾蛋糕卷的小贴士
①.蛋白的打发程度决定是否开裂、回缩一蛋白提前冷冻至有一圈冰渣更利于蛋白的稳定性，细砂糖分3次加入，第三次加糖时＋ 玉米淀粉转低速边转动打蛋盆一边整理蛋白至细腻、有光泽、有支撑性的小弯钩。 ②.蛋白与蛋黄糊翻拌的手法决定是否有布丁层：蛋白与蛋黄糊翻拌手法采取蛋抽法＋刮刀划J字抄底翻拌，即先用蛋抽法划Z字搅拌再用刮刀一边转动打蛋盆一边抄底翻拌均匀，动作轻柔且快！避免过度翻拌消泡 ③.垫油布决定是否有毛巾面：烤盘里垫油布才能撕出毛巾面，出炉等待晾至温热时再撕开四周油布，避免塌陷回缩。 ④.温度决定是否掉皮、开裂。最后5分钟可以把上火调高至165度~170度）具体看上色情况，喜欢正卷的话表皮只有烤老烤干一些才能不掉皮！
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