素三鲜蒸饺（配咸粥或者拽面汤）

先揉面，面粉先加开水搅拌均匀

再加凉水搅拌均匀

下手揉成团，带手套好揉，揉一体了，挪案板揉

案板铺些手粉，手粉不要太多，不沾案板即可，盆里的粘面清干净，混到面团里继续揉光，给它揉匀实

挪回面盆里，加膜盖好醒面 为啥挪一次呢，这样可以用最少的手粉就能揉光滑面团，省时省力还能保证面皮的最终口感，案板不用收，擀皮还要用，这是我的经验 细枝末节，决定做饭的顺畅快慢，乃至味道

接下来做馅 鸡蛋打散，炒锅加底油，两饭勺油

热油倒入蛋液，蛋液周边泛起后，用筷子快速打圈滑散蛋液，直至蛋液全部凝固即可，不用炒出焦，做馅用的蛋，炒嫩些才好 为什么要用筷子炒蛋，因为随着筷子滑动，蛋液夹带着油脂可以迅速散开凝固，鸡蛋自然碎，省力，油脂更高，也就更香，适合做馅，所以平时要备2双长些的竹筷，炒菜啊，炸个东西啊，都能用

把炒好的鸡蛋移入调馅盆中拢到一边，占盆的三分之一角落，注意细节 我就用的调馅盆打蛋液，少洗个碗，还不浪费蛋液，绝对不多做无用功

切少许洋葱碎备用，就这么多的量 胡萝卜去皮擦丝

炒过蛋的锅里，不用放油了，直接加热，丢入洋葱碎，炒到洋葱略带焦色

投入胡萝卜丝，继续快速翻炒，油少要不停的翻炒，炒至软熟时就可以了

也移入调馅盆，挨着鸡蛋，也拢一堆，也占盆的三分之一，别跟鸡蛋混，细节很重要

西葫芦洗净擦丝，加入3克盐，下手抓匀

西葫芦攥水，用点点劲儿，出水，攥到抱紧团，瓜丝不断不塌，别太用力，捏烂了可不行，出了水的瓜丝也放到调馅盆，归置到余下的三分之一位置 挤出来的汁水别扔，留着有用

开始调味，注意细节 2克盐洒鸡蛋上，把鸡蛋部分搅拌一下 香油淋瓜丝上，把瓜丝部分搅拌一下

淋入蚝油，这时候就可以把所有馅料混到一起搅拌，拌匀即可，此时可以尝尝盐味，不足可调

开始包 跟包饺子一样，皮擀薄了好吃，大小随意，形状随意，口封严实就行 蒸制 开水上锅，上汽后转中小火7分钟即可

原汤化原食的咸粥来了 洗一把大米，或者小米，放入煮锅，我用的粥米，就是破碎过的大米，煮粥快，好成型 倒入挤出的瓜汁，把调馅盆也用水涮涮倒进去，咱一点食材都不浪费，水放足，大火煮开，转小火煮到满意的状态即可，这个配比出来的汤汁，煮两人份的粥正好

面多出来怎么办，这个面柔软有筋，可以做拽面 切成厚片，一个个用手慢慢拽长，煮个拽面汤就是了