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胚芽热狗胚
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作者：
金龙鱼培训
用料
胚芽热狗胚的做法步骤
步骤 1
Mixing 搅拌： 除了黄油和烤小麦胚芽以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋，慢速加入黄油，吸收至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋，慢速加入烤胚芽搅拌均匀即可，出缸温度26-28度
步骤 2
Fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度28度湿度75%时间45-50分钟。
步骤 3
Division分割:100g每个 ，搓圆表面收光滑
步骤 4
Relax 松弛：冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
步骤 5
Shaping 成型：将面团擀成长方形轻轻卷起接口收紧，刷蛋液后在表面均匀划刀，放在波浪烤盘里醒发即可。
步骤 6
Proofing 醒发： 醒发箱醒发温度32度，湿度70%，时间35-40分钟
步骤 7
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火200度底火180度，时间10-12分钟
菜谱创建时间：2022-11-30 10:25:23
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