嘎巴脆麦香欧包

提前一晚做的波兰种（100克高筋面粉，100克水，酵母1.5克，搅拌均匀，起泡，冰箱冷藏一晚）

100克波兰种

加水30克搅拌

少许油

波兰种，筋面粉400克，酵母3克，盐3克，水150克，搅拌均匀成面团。

水合1小时

拽起一块面团抻拉，折叠过来，依次顺时针方向，拽起，抻拉，折叠共4次。

收圆

发至2倍大

30分钟后，依次按顺时针方向折叠面团。

收圆

醒发至2倍大

最后一次折叠完成

收圆，醒发中，放冰箱冷藏发酵。

冷藏发酵6小时

发酵完成

撒干粉，倒扣案板。

排气，收拢成圆形。

放发酵篮

面板上提前画个叶子参照

开始割包叶子

铸铁锅预热40分钟，面团移入锅内。烘烤50分钟，烤15分钟后，拿掉铸铁锅盖，第二次深割叶子，目的是让面团膨胀鼓起。

挺成功

金黄焦脆

第二次深割比较完美

叶形还好

小耳朵翘起来

膨胀力到位，晾凉至少半小时。这个欧包有高度，凉透需1小时。

切开，随着嘎巴脆响，慢慢切开。

组织太湿软，筋道，有气孔呀。

吃一块

麦香欧包做起来吧

用心满满的诚意做欧包，幸福感。