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【制作100个书籍原配方—NO.2庞多米吐司】
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作者：
曼小曼__
用料
【制作100个书籍原配方—NO.2庞多米吐司】的做法步骤
步骤 1
配方来自以上
步骤 2
先来做中种
步骤 3
中种面团和成基本光滑的面团
步骤 4
面温控制在26度以下
步骤 5
28度湿度75%环境下发酵90分钟，接近3倍大，拉开面团有丰富的蜂窝组织
步骤 6
中种发酵好以后就可以开始揉主面团了
步骤 7
发酵到位的中种尽量撕成小块和主面团混合
步骤 8
接下来就是正常的扩展阶段加黄油，继续揉制完全阶段
步骤 9
一次发酵28度湿度75%发酵至1倍大左右，我是习惯性分成小面团，一共分了5个
步骤 10
发酵多位后就是正常的一次擀卷
步骤 11
二次擀卷后入模
步骤 12
二次发酵32度湿度80%，发酵至8分满
步骤 13
带盖参考温度与时间： 风炉：160度35分钟 平炉：上210下200度45分钟
步骤 14
切面还怪细腻的～
菜谱创建时间：2022-11-30 22:46:16
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