自家用面包食谱记录

烤面包配方 1. 吐司｜汉堡胚｜餐包及各种小面包均可 高筋:250g 总液体:占面粉的70%即175g(包括纯牛奶，鸡蛋)分两次次加入，先加入140g，揉成团后，高速揉一会再加入剩下35g，（每次加水后都要用1档揉成团再用3档高速揉）用1-3档揉面 糖:50g（甜度刚好） 盐:3g 酵母:3～4g 黄油:30g（可以试试60g） 奶粉:10g（加了会很香） (需要淡奶油的另外看食谱) 发酵:（也可一次发酵，直接发两小时） 烤吐司时二发开盖发酵必须发到9分满，中下层180度40分钟，不能太久会烤老 三明治馅料：萨拉酱，一片面包➕西红柿，火腿➕一片面包➕一块奥尔良鸡排，生菜碎➕一片面包，用不粘油纸包好，胶带封一下，对半切开 2. 香肠面包 烤普通香肠餐包时中层用160度火20分钟左右 3. 奶油山顶吐司配方 (超级软，比加黄油的更省事，而且液体含量大，好出膜，也无需冷藏，3档可出膜) 高筋面粉:250g 鸡蛋: 36g(小鸡蛋) 淡奶油:141g 水/牛奶:27g 耐高糖酵母:4g 盐:3g 糖:47g 液体在下，中层面粉，上层盐糖酵母 烤吐司时二发开盖发酵必须发到9分满，中下层180度40分钟，不能太久会烤老 4. 纸杯蛋糕 鸡蛋5个 糖25g放入蛋黄中 玉米油40g 牛奶40g 低筋粉85g 糖45g放入蛋白中 大号的纸杯可以做9-10个 烤箱150度45-50分钟 5. 蛋挞 牛奶:100g 细砂糖:15g 鸡蛋:60g 挞皮:6个 倒入8~9分满 上火220度，下火200度，放中层，20~25分钟，（按此牛奶鸡蛋的比例，以及火候）烤出来内部组织不会蜂窝状，特别嫩，表面也有焦糖色。 6. 6寸戚风蛋糕 蛋黄糊:3个蛋黄 牛奶42g 玉米油39g 细砂糖18g 低粉54g 玉米淀粉6g 蛋白霜：3个蛋白 柠檬汁几滴 细砂糖27g 烤箱中下层145度55分钟，但是会开裂 做法下厨房收藏星杭妈