舒芙蕾

室温软化黄油，用油刷蘸黄油把烤碗底部、侧面刷黄油，用手和刷子都行。

撒糖后，在碗里转一转，都沾好了倒出多余的糖。

分离两个蛋清和蛋黄，蛋黄打在一个宽口的容器里，用打蛋器打散加入15克白砂糖，搅拌至看不见糖。

蛋黄糊里加入5克玉米淀粉、12克低筋面粉。

搅拌均匀。

小锅中倒入125克牛奶和香草荚，开中火，边加热边搅拌，烧至边上冒小泡关火后迅速离灶台。

先倒入蛋黄糊中一点牛奶，边倒边搅拌均匀，防止烫熟蛋黄。香草荚取出丢掉。

剩下的热牛奶分两次倒入蛋黄糊中搅拌均匀即可。

再把蛋黄奶糊倒回锅中，过筛后更细腻。

小火加热时不停的搅拌有纹路了，浆糊装，即关火！加香草精或香草末。切勿过热，干了会结块！这就是卡仕达酱。加香草籽，搅拌均匀。

用保鲜膜包裹面糊盆上，防止有硬皮。

30克糖分两次加入蛋清，打发蛋清至出现坚挺的小三角。同时上下火200度预热烤箱。

取1/3蛋清混合到牛奶蛋黄糊中切拌均匀，再分两次加剩下的蛋清。

后两次的蛋清混合还是切拌法，避免消泡。

盛入烤碗中，表面尽量平。

放烤箱中层，烤20分钟。我用的是3个容量200毫升的烤碗。九分满。

出炉即食。

分分钟会回缩，稍纵即逝。

可加水果装饰。