酥脆熏鱼（爆鱼）——中式一日三餐（一百七十九）

草鱼洗净滤干水份，取中段切片，厚度1-1.5厘米，用腌制所需配料腌30分钟以上。然后用篮子架子烤网厨房纸之类的，把鱼放上面晾一会，使表面干爽。

这个时候调酱汁：酱汁所需配料放入锅中，煮至微微浓稠，关火放凉。 咸淡可根据自己的口味调整。

炸鱼，高温下锅，再转小火。

炸至金黄色捞出。 再中火复炸一次，炸1-2分钟。吃多少复炸多少。 其余的可以放入冷藏短期保存或冷冻长期保存，吃的时候再复炸。

复炸好的鱼趁热迅速泡入酱汁浸泡几下即可捞出。

装盘，做好即吃口感最佳，香脆味美，时间长表面回软就不脆了，但味道也依然非常好的。 鱼头鱼尾煎一下烧了鱼头豆腐汤，很鲜。