新入手烤箱第一烤--戚风小蛋糕25只

准备好所有的材料

先准备2个无水无油的盆子，先将蛋黄和蛋清分离开，一个盆中放入蛋清，另一个盆中放入蛋黄。

先将蛋黄搅拌开，在蛋黄液中加入牛奶、玉米油、糖，搅拌均匀后，再将准备好的低筋面粉用筛网筛到蛋黄液中，再将玉米淀粉也筛入到蛋黄液中，再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀，翻拌到没有颗粒就可以了。（我还会回20克左右的炼乳，增加香味）

蛋清中加入几滴柠檬汁，可以用新鲜的柠檬切片挤出汁，用打蛋器打发至蛋白硬性发泡，后改用低速打发，蛋白尖峰短而直的小尖角即可，特别注意不要打发过头。关于加糖的过程，可以分3次加入糖（第一次是蛋白打到鱼泡眼时加，第二次是蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹时加）。

将打发好的蛋清分3次加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出好看的蛋糕了。此片姿势要帅，快准狠，以免消泡！！！

将调好的蛋糕糊倒入小纸杯中，倒好后轻轻震动一下，放入再将蛋糕糊放入烤箱的第3层，上下火130度，低温烘烤20分钟后，再上下火135度，低温烘烤20分钟（20-25分钟蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具），接下来上下火转140度，再烤10分钟上色，我们的蛋糕就烤好了。具体可以根据自家的烤箱来调整。（下次试试直接135度40分钟与140度10分钟），这个需要多多磨合几次。