适合新手的法棍家庭做法

用常温水溶解干酵母

加入面粉，没有T65就用中筋面粉或普通面粉

直接用刮刀切拌

混合到看不到干粉就可以

盖好室温静置半小时

半小时后加入盐

操作的时候手要沾湿

把盐先按压进面团

拉伸折叠面团，大约需要60-80次

具体就是当你感觉到盐彻底融入了就可以

此时面团的状态就会变的比较粘手，能拉起来，但是一拉就断

继续盖好静置半小时

半小时后，在面团表面撒一层面粉

倒扣面盆让面团掉落

手指沾些干粉，从底部伸进面团边缘，拉伸面团，整理成方形

将面团对侧往身体方向对折一半

再从身体一侧朝对侧对折重叠

左边往中间对折

右边对折回来

转移到发酵盒里，室温发酵40-60分钟

一小时过后，面团有明显膨胀

盖好放入冰箱，冷藏发酵12-14小时，最多不超过18小时

第二天取出面团

让面团掉落在案板上，双手沾点面粉，把面团整理成长方形

在中间线撒一条面粉，用刮刀切分开

分别整理两块面团

同样的上下三折

翻转方向，从对侧往身体一侧翻折下来

过程要轻柔，不要太大力

整形好把面团移到撒了粉的烤盘上，盖好室温静置25-40分钟

40分钟后把面团再次移到案板上

先从对侧往下翻折一半

然后调转方向

另一侧同样往下翻折一半，正好和刚才的接缝处重合

再次由对侧往下翻折一圈，遮盖过中心接缝线

最后再一次往下翻折，接缝处捏紧，整理成长条

轻轻滚动长条，调整长度约25厘米

放在发酵布或油纸上，两条中间隔开，室温发酵半小时

发酵的同时，烤箱连同烤盘一起温度调到230度预热半小时

半小时后面团明显变大

表面撒一层面粉，用手抹均匀

利用发酵布或油纸把面团滚到一个铺了油纸的烤盘上，平行割3-4道割口

在面团上再覆盖一张油纸，利用烤盘把放了面团的油纸滑到另一个预热好的烤盘上

朝着上方的油纸喷20次水

230度烤10分钟

10分钟后取出覆盖的油纸，继续烤15-20分钟

烤制表面上色即可

切开看看气孔

外皮香脆内里湿润柔软