奶爸杨~无糖无油椰香摩卡蔓越莓乡村面包

如图波兰种用量：配方外种面，打面时加入。波兰种如果没有麦芽精，可以用三倍蜂蜜代替。麦芽精的作用是为酵母提供养分。

主面团用量和配比如图：溶解类液体，液体的含量需要从总含水量中扣除。

波兰种制作方法如图：直接借用的昊哥小妹的妈妈的笔记截图。

如图准备食材。

海盐老师用的这个。

主面团水合法操作方法如图：

打面步骤：先将发酵好的波兰种加入到已水解好的主面团＋干酵母开始搅拌，搅拌到看不到干酵母的时候再加入盐，八分筋出缸，摔打整理揉圆，（这一次没录到视频，放个以前的，哈哈，主要是喜欢看老师摔面团）放回厨师机继续用4档打面。

取出面团，酒渍蔓越莓干用厨房纸吸干多余酒液，手工切拌方式让果干、巧克力豆与面团混合均匀后再将面团放回厨师机，低速搅拌30秒

取出来，收紧面筋整理成圆形。

一发：28度，湿度75-80%，发酵至两倍大，中间需要翻面（老师14:41-15:52分取出折叠翻面一次，至16：11发酵完成）

视频操作：让面团自己掉下来。

分切面团：每个386g 预整形：轻拍一三折成成短棍形，放醒发箱松弛30分钟，温度28度，关掉湿度或降到60%。

正式整形：撒干粉~空心掌轻拍排气~翻面~从边上向中间聚拢往前推着卷成橄榄状~底部收口捏紧后进行二发。温度32度，湿度75-80%，40分钟。

入炉前装饰：割刀，45度角从头割到尾。

烘烤温度： 专业层炉：上250度/下220度，蒸汽3秒25分钟。 家用烤箱：上230度/下220度，30-32分钟。