肉馒头

新手建议提前做肉馅，做好的肉馅冷藏四小时以上或者一晚上，第二天再包，这样肉馅已经完全吃水抱团了，就不会散散的容易捏不好。做法看这里https://www.xiachufang.com/recipe/107112356/，但肉馒头建议做400克的肉糜就够了，具体食材和调味料看本菜谱的材料表。当然多做100克也没事的，剩的直接打个鸡蛋蒸熟就是个小菜。

清洁的主锅开始揉面，先放水，酵母，砂糖，用2分钟/37度/2速拌匀并加热成温水活化酵母，便于后续发酵。 再加入面粉和盐，30秒/3-6速拌匀，3分钟揉面模式，状态如图，取出面团。

整理成光滑的面团，盖好松弛10分钟。

分成18个剂子，撒上手粉防粘，盖好防止表面干燥。

剂子按压后纵横各擀一下，大致擀开，注意用力方向，保持皮胚的圆形。

再将周围一圈擀薄擀开，最后直径12-14厘米，新手宝宝擀大一些便于操作，注意是周围一圈薄，中间保持上一步厚厚的皮胚厚度。

肉馅20-30克根据你自己的能力来，一开始少点，找到感觉后就可以多包点，也不用过于追求薄皮大馅，那样包子非常容易发僵也并不好吃。

右手负责捏，左手往前送，配合完成。要注意左边最后收口部分的面皮不要碰到肉馅或油水。

全部捏完后再用指尖将边缘处捏一圈，每一下都捏薄收口处的面皮并顺势往上拉长一点，这张图应该能看清我特意弄的比较明显，这样便于我们下一步最后收口。

把刚刚捏出来的一圈“立领”捏紧成一个小啾啾，这样包子口就完全封住了。并且整个包子的形态是高高的饱满的，蒸好都会往下塌一点，这样生坯做的高一些蒸熟的包子更好看。

顶上的小啾啾可以摘掉，我就留着了，自己家吃无所谓了，“立领”捏的薄所以这个啾啾也不是很大一团，口感影响并不大。

蒸盘里放10个，蒸锅里放6个，发酵至面皮松软有弹性。 主锅放水700克，25分钟/Varoma/1速蒸熟。等两分钟后再开盖避免骤然遇冷回缩。

趁热吃是有汤汁的，做第二天早饭吃的话就盖好保鲜膜，夏天气温高就放冰箱冷藏。吃的时候再加热，蒸或者微波炉高火30秒都可以。