不一样的巧克力曲奇

配方

焦化黄油

失去水分操作：黄油中水分蒸发掉，再通过冰块把水补回去

用冰块补充失去的水分和降温，红糖也放里面融化

黄油里面的水（加的冰）去部分融化红糖，这样会导致糖一部分是水性的，所以它进了烤箱那一瞬间会流出来，瞬间焦化，脆得更快，会有一种酥脆的玻璃口感

白砂糖放鸡蛋打发，建议用机器打发

蛋液打好后加入焦化黄油混合物

放面粉，小苏打，盐，混匀即可，不要过度搅拌起面筋

获得面团，

放入致死量的可可豆 如果买的是那种带糖的巧克力，建议把糖的分量直接减半​，也可以自己切巧克力块，放坚果。

冷藏醒发

醒发时间越长，面糊中的面粉和淀粉转化为糖分，焦化得更彻底，上色也会重一些。

冷藏一夜挖好的面团

掰开

白砂糖多了，曲奇表面光滑 立起来，可以获得面团凹凸不平，嗯，复杂的口感。 冷藏后的面团质感是这样的。

170度，家用建议先高温再转低温。 时间15分钟，温度170度，预热180。 温度低点时间长点，反之。 时间越长饼干越硬脆。

较高的温度外边瞬间熟，里面是慢慢变熟，一样的配方因为操作变成不一样的口感。