软糯肘子

洗净的肘子加入葱姜料酒，除血水。多煮一会儿

除好水的肘子，表皮上抹上少许的白酒和醪糟汁，晾干水分。表皮用牙签或者专门的工具扎一些小孔。这样成菜会更漂亮

锅中加入菜籽油烧至六成，将晾干水分的肘子放在漏勺上慢慢放入油锅中

另起锅加入能没过肘子的的水，水中加入糖色、酱油、老抽、香料、大葱、花椒、胡椒.盐冰糖

将炸至金黄的肘子放入，刚刚调好味的锅中。经过我总结锅一定要稍微大点要不然容易把汤溢出来

我用的高压锅，压了半小时。捞出装盘、另起锅加入刚刚煮肘子的汤，汤中少许豌豆

豌豆煮熟后加水淀粉，少量多次加入

这种浓稠度就可以

直接淋到肘子上

撒上葱花即可