简单版辣子鸡

鸡腿切块，少量盐，料酒，姜片，生抽，胡椒粉抓匀后放点油，再抓匀腌20分钟多样子；干辣椒剪成段，吃不了太辣把辣椒籽筛出去，洗洗去灰，香葱切段，大蒜头多来点，起码按一头准备；锅里油比平时炒菜多一些，小火炒香花椒粒，我们家不爱吃很多花椒，花椒味出来了就把花椒捞出来，，继续小火放干辣椒进去，炒到处红油，辣椒颜色变深，别炒糊了，辣椒捞出来，油不动，辣椒捞到小碗里放白糖半勺，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，拌匀，（这步看自己家口味来），辣椒油用来炒鸡，努力翻炒到鸡肉颜色变深，鸡块缩小，快脱骨状态，就是有点干干的样子，沿锅边撒点料酒，加入姜片，蒜块，继续翻炒出香味，中间少量加料酒，鸡差不多了把拌好的辣椒倒到锅里，一起翻炒几下，上色了调整下味道就撒葱花，孜然粉，白芝麻，出锅