红丝绒大理石蛋糕卷

准备：5个鸡蛋（60g/个），分离蛋清和蛋黄，蛋清分离进无水无油的盆中，入冰箱冷藏，备用。

准备：低筋粉65克，大豆油40克、牛奶50克，手动蛋抽搅打至乳化状，低粉过筛。

低筋粉过筛到盆中，用手动蛋抽Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀。

蛋黄糊等分成两份：一份是原味蛋黄糊，盖上保鲜膜防止风干。此时，烤箱160度预热15分钟。

红丝绒蛋黄糊：另一份蛋黄糊加入5滴红丝绒液，Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。（不喜欢颜色过深，可加入3滴就是淡淡的粉）

准备：细砂糖40克，取出蛋清盆加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

分三次加入细砂糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至蛋白霜盆中有小弯钩。

此时，调整打蛋器低速搅打1-2秒钟，让蛋白霜更加稳定，提起打蛋头呈鹰嘴状或大弯钩且可以轻轻晃动，即可。打发好的蛋白霜细腻光滑。

原味蛋糕糊：将蛋白霜分成两份，一份加入原味蛋黄糊中，翻拌均匀。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

红丝绒蛋糕糊：将另一份加入到红丝绒蛋黄糊中，翻拌均匀。

分别将两种蛋糕糊装进裱花袋中，收口处用夹子夹紧。

根据纸上的图案，将两种蛋糕糊均匀的挤入烤盘。（黄色代表原味蛋糕糊、红色代表红丝绒蛋糕糊）

手指戴上烘焙手套，将食指插入烤盘，抄底划出您喜欢的形状，轻震烤盘震出气泡。烤盘送入烤箱中层，设定：上管150度下管120度烘烤18-20分钟，再转上管165度下管135度烘烤10分钟。（我家这款I7烤箱设定的温度与实际温度有差异，所以您要根据自家烤箱的温度设定烘烤时间）

烤箱工作的同时，准备夹馅奶油：淡奶油207克、奶酪83克、细砂糖30克，先高速再转低速搅打，感觉到有些阻力时，停止打发，奶油盆覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏。（夹馅奶油我分成两份，分出少部分做了抹茶大理石蛋糕卷）

待烤箱工作结束，及时取出烤盘，震出热气，揪着油布放在网架上，撕开四周油布边，覆盖油布防止表层风干，自然晾凉约8分钟。

案板上铺一张长油纸，底边稍短，上面长，将蛋糕片倒扣在油纸上，撕去油布，可见漂亮的毛巾面😊（相信您划的图案一定比我这个更好看）

将蛋糕片再翻转过来正面朝上，上下各45°斜切一刀，蛋糕片上面均匀涂抹一层奶油，余下的奶油全部铺在底边1/3处。

借助擀面杖将底边油布轻轻卷起，并向上推进顺势将整个蛋糕卷卷好，送进模具中定型，再送入冰箱冷藏40分钟或一小时。

待40分钟后取出，去掉油纸，切去两端再等分成6份。

漂漂亮亮的大理石蛋糕卷，完成啦😊

如果三天内吃不完，冰箱冷冻保存：准备一张自封袋、一张油纸，依次用油纸将蛋糕卷包裹。

再依次装进自封袋密封，密封完毕后送进冰箱冷冻保存，吃的时候提前取出，即可～

这是本周二做的，只加入2滴红丝绒液，成品颜色淡淡的粉，夹馅奶油量足。

放进保鲜盒，抽真空保存，延长保鲜时间，冷藏后更好吃😋