279#厚切炸猪排三明治及定食

买了一条里脊肉500克，分装三包，一点点盐，胡椒正反面洒一下有个底味，抽真空密封

入大半箱热水，水温设置60摄氏度，水温到位后入肉，放压置架以免漂浮，盖盖，定时一个小时

三个平盘，中粉，蛋液加一点水更易打散，面包糠panko

Sousvide 好的肉取出，抹干水分，二面粘上面粉，抖一抖，入蛋液盘中，翻个面，拎起来，放入面包糠盘中，轻轻压一压，翻面，可用手捧一把面包糠，覆盖在肉面上，再轻轻压实，尽量裹均勻平实

最小汤锅，入多一点油，我的肉排已经煮熟的，所以只要表面炸金黄即可，中高火加热油，插一根筷子，筷子头冒细密泡泡，油温达160摄氏度，转小火，入肉，炸1分钟左右

翻面再一分钟左右，火开大一点，炸个几秒立即出锅，因为低油温时放入煎炸不易焦，高油温时出锅则肉排不会吃油太多，至二面金黄捞出沥油

面包片，可涂上自己喜欢的抹酱，我用一点日式美乃滋+自制芥末酱拌匀

放3片厚切的炸里脊肉，看，肉排粉嫩多汁

放一些自己腌的洋葱丝，你也可放番茄片，生菜叶，盖上另一片面包片，对半切开

厚切炸猪排三明治，味道不错。你若用去皮白吐司，装盘更漂亮些，松软香浓的吐司片，配上酥脆厚切猪排，口感非常好，我做了2份。

另一块用来做炸猪排定食 Tonkatsu set，配高丽菜丝，羊肚菌蒸蛋。取几片台湾高丽菜，用饮用水清洗干净，沥干水分

卷起来，快刀切成细丝

刀磨快，贴着手指背下刀，可切得非常细

入冰水浸泡，冰箱冷藏个半小时左右，口感更爽脆

蒸个蛋：一个带壳鸡蛋56克，打出到碗里约49克

我不喜欢厚实口感，按1.5加了72克左右的水，怕蛋腥味的可加一点点料酒，再加一点点盐和松茸粉提鲜，用叉子轻轻搅打30下左右

过滤到另一个碗里，放了一条浸泡好的羊肚菌

盖上保鲜膜。若你不喜欢保鲜膜，找个盖碗盖上盖，或用小平盘盖上，反正不能让水蒸汽滴落到碗里

蒸锅放大半锅水，烧开后入蛋碗，盖盖，转中火，蒸8-10分钟即可，宁可蒸制时间缩短，焖制时间加长，千万别蒸过头成粗孔状就不好吃了

准备部分一：1个汤匙，一点点美极鲜酱油，一点点猪油，趁热浇在蒸蛋表面，也可洒点葱花点缀

准备部分二：炸猪排酱，把番茄酱，酱油，酱油膏，味淋，乌醋各1茶匙，伍斯特酱油1.5茶匙，糖2-2.5茶匙全部混合，小火煮至糖融化即可，装瓶备用

同样做法，裹面粉，抖一抖，沾蛋液，拎起来，裏面包糠，压实

炸至二面金黄

沥油

冰箱取出高丽菜丝，甩干水分

装盘，高丽菜丝可佐日式芝麻酱或美乃滋，炸猪排切块，浇上酸甜鲜咸的酱汁，配上蒸蛋，这个蒸蛋非常嫩滑。现磨芝麻会特别香，洒在白饭上，这就是Tonkatsu set 炸猪排定食，通常配高丽菜丝和米饭，加1-2个小菜。若把炸猪排放在米饭上，再配上炒洋葱和半熟蛋，那叫Katsu don 炸猪排饭